使用材料
吳郭魚1尾、香菇1兩、金針菇2兩、紅蘿蔔1/4條、薑1兩、豆腐1盒、大茂幼條瓜1罐、大茂黒瓜1罐

添加調味料
胡椒粉少許、醬油1茶匙、酒1茶匙、大茂黑瓜汁4茶匙

料理步驟
1. 吳郭魚取肉片(醃鹽、蔥薑汁),香菇、大茂幼條瓜、紅蘿蔔、薑全部切絲,豆腐切片。
2. 魚片捲入香菇絲、大茂幼條瓜絲、金針菇、紅蘿蔔絲、薑絲,以太白粉封住接合面。
3. 豆腐川燙備用,
4. 瓷盤抹油將魚捲擺上,淋瓜汁(大茂黑瓜汁加醬油、酒、胡椒粉)入蒸籠鍋小火蒸10分鐘,取出後倒出湯汁,過濾後加水調味(鹽、大茂黑瓜汁)勾芡備用。
5. 盤底排大茂黑瓜片,放上豆腐、香菜,再將魚捲放上淋上4茶匙的芡汁。
6. 盤飾 : 炸過的魚尾、紅蘿蔔。

本食譜由屏榮高級中學餐飲科開發、烹調、擺盤與拍攝。