使用材料
大茂黑瓜少許、大茂大土豆麵筋少許、大茂幼筍少許、豬腳3台斤、冰糖60克、蘋果西打100毫升、香菜少許、番茄少許、葡萄少許、馬鈴薯1顆、小黃瓜1條、九層塔60克、松子50克、蒜頭10克

添加調味料
醬油60克、醬油膏10克、橄欖油少許、鹽少許、義大利香料少許

料理步驟
1. 豬腳切塊入鍋,加入水同高,煮滾後加入醬油、醬油膏、冰糖、蘋果西打煮滾,滾10分鐘後轉小火悶1.5小時。
2. 馬鈴薯去皮,削成橄欖型,入鍋煮熟,備用。
3. 九層塔、蒜頭、大茂黑瓜切碎,松子以乾鍋炒香,放入果汁機再加入少許的水、橄欖油、鹽,打成黑瓜青醬備用。
4. 番茄、葡萄切小丁備用,香菜切末備用。
5. 小黃瓜切薄片鋪底,放上滷豬腳再灑上香菜末,旁邊以黑瓜青醬畫盤再灑上番茄和葡萄丁,馬鈴薯灑上義大利香料裝飾再放上大茂大土豆麵筋和大茂幼筍即完成。

本食譜由屏榮高級中學餐飲科3年8班之簡楚孟與鄧韋宏同學開發、烹調與擺盤。

本食譜在屏榮高中第10屆家長會長盃創意美食比賽得到熱食組第1名。